没有阳春面伤了江南人的心
为什么阳春面在外没有名气?都大明认为,这是要和名师、名店和名材料结合在一起的尤其是名店,以拱北楼为例,以前拱北楼的面首屈一指,不少人专程从外地来吃在传承和传播上,一种食物很难单独传播,而要和名店在一起“20年来做面的名店少了很多,单单靠一种面,很难打出名气”不过,阳春面作为江南大众美食的一个代表,这是毫无疑义的(记者景玮)
他认为,在制作阳春面的江南城市中,无锡算是其中的杰出代表不少上海人专程来无锡吃阳春面除了阳春面,无锡的鳝丝面、虾仁面也非常有特色,都是用最好的原材料,不放太多的作料“无锡菜也代表着一种生活方式,”单单一道面,有荤有素,有菜肴有点心,简单无锡市江南晚报却不委屈自己
除了无锡,声援阳春面的,在江南一带大有人在网上搜索,扬州、上海等地都有人呼吁阳春面应该上榜甚至名主持孟非在微博里以“纯粹个人标准”评出他心中的中国十大面,也有“扬州阳春面”
“居然没有阳春面,这是谁评的?作为无锡吃货,我不承认结果!”网友“幸福的双鱼-l”在微博里大声抗议,引来不少声援
复兴路的老西门面馆老板娘黄丽芳介绍,一碗阳春面约3两,一天要卖出200斤面也就是每天大约要卖出近700碗面冬天时,无锡人都爱吃早面,配上辣菜、鸡蛋或三鲜的浇头夏天是早面的淡季,但吃拌面的人却多起来“每天光熬汤,差不多就要10个小时”
道地面馆一天要卖700碗
近日,商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉,北京炸酱面、武江南晚报电子版汉热干面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面上榜消息传来,让不少无锡人感到“没面子”:隔三差五会吃上一碗的阳春面,味道这么崭,怎么就上不了榜?
记者为此采访了市商务局去年评选出的无锡“十大面馆”中的部分老板鸿运大酒店相关负责人介绍,尽管最近是阳春面的淡季,但来他们店里吃面的客人仍旧不少,特别是许多饮酒办席的客人,结束的时候往往都是点一碗面阳春面好不好,关键看汤在鸿运楼,售价8元一碗的阳春面,汤的成本就要占到3元多,要用事先熬的骨头汤,去掉骨头后再炖鸡,再加多味作料一起熬制
专家:阳春面的名气还不够响
无锡市餐饮协会相关负责人表示,阳春面风靡江无锡江南晚报南地区,包括苏州、常州、无锡、上海等多个城市,具备一定的地域影响力阳春面有自己的特点:汤汁地道,主要是吃面味评选十大名面,应该有不少江南城市都会提名阳春面的,中国名面中也应该有这种典型的江南面条
“阳春面应该在‘十大名面’中有一席之地,”黄丽芳认为,无锡的阳春面和其他地方的面不同其他的面大多讲究作料,如炸酱面、担担面,是吃料的,味道也比较重阳春面不仅在无锡流行,在江浙沪都很受欢迎这样的面条为什么不能成为中国“十大名面”?
锡菜研究者、美食家都大明教授看来,阳春面在外面的名气还不够响作为江南美食中最便宜、最普通的一种食物,阳春面已经说不清到底是哪个城市首先发明的了,但它的名声却比不上山西的面食
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